廣州華琪黑鴨鹵應用 | 麻辣鹵鴨翅

圖：麻辣鹵鴨翅
01 經典的黑鴨風味入口
味道*特，辣味濃郁，微麻感刺激著舌頭上的每一顆味蕾，口舌生津，欲罷不能，肉鮮味美，讓人忍不住一口接一口。
02 成熟調味工藝流程
·應用工藝及流程
鴨翅預處理→汆水→鹵制→浸泡→瀝干/烘干→外拌→包裝
· 操作要點
1、汆水時可以去除部分冷凍肉制品的腥味；
2、鹵制時不要蓋蓋子，以免肉味都釋放到鹵湯中；
3、鹵湯每鹵六次后，需把剩料撈出，更換新的香辛料包熬制15分鐘左右。
03 鹵湯風味源自好的產品
我們可以根據客戶需求定制研發風味，滿足客戶的市場需求。
序號
名稱
添加量
添加環節
應用效果
1
黑鴨風味膏
2.0%
鹵湯
麻辣風味十足，肉感飽滿，穩定耐溫
2
黑鴨風味料
0.48%
鹵湯
強化黑鴨風味，增加厚感和底味
注：產品索樣可聯系客服溝通
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