再惠X桂桂茶丨緊跟市場趨勢，品*動作背后的深層邏輯

再惠主辦的餐飲百店談訪談節目，以直播形式，邀請餐企、業內*家等共創內容，通過和品*的對話，為廣大餐飲人提供更多可行的經營思路與策略。近日，初代港式奶茶鼻*桂桂茶創始人鄭志禹受邀到再惠直播間做客，與大家分享自己關于品*的想法。
有時代性的創業初心
桂桂茶的誕生其實具有一定的時代性和偶然性。12年前，鄭總正在接觸推廣港式奶茶的上游行業，他發現當時的年輕一代深受港臺文化的影響，港式奶茶很受年輕人歡迎，但卻很難買到，便有了“將港式茶餐廳的水吧搬到街頭”的開店初心。
轉型，是冒險較是機遇
改名轉型，是為了尋求進一步的發展。“我們之前切的只是一塊很小的蛋糕。”
桂桂茶前身為“桂源鋪”，于2022年正式改名。據鄭總介紹，2018年的桂源鋪已躋身港式奶茶的頭部品牌，但身處細分市場，上升空間有限。
而轉型的難點在于對自身認知的重新定義。相較于12年前，市場需求有很大的改變，“從產品內核到渠道管理，都要重新去了解和把握整個市場，再去調整和適應新的環境。”
“桂源鋪”本身，從品牌傳播來說，不夠科學和嚴謹，造成的認知成本偏高，“我們經常會被人誤解成賣桂圓的”，鄭總打趣道。
“在去年改名，是因為我們打算正式走出上海了。”
入局現制酸奶——酸奶罐罐
“選擇酸奶，是因為我覺得現制酸奶是當下很受歡迎、很有潛力的一個品類。”鄭總表示，觀察到市場的相關需求正在顯著增長，而現制酸奶將會是一個長期存在的品類。
“因為它明顯區別于茶飲市場上的其他產品，體現在兩大壁壘：一是在消費者認知中較傾向于去專營店購買酸奶；二是在制作手法、儲存條件等方面都有較高要求。”
至于為什么會選擇罐裝，鄭總說，“其實是希望解決一個需求痛點，消費者經常對于喝量比較大的冰飲有些顧慮，因此考慮設定一個較合理化的容量。”
酸奶罐罐由此誕生，且正在快速成長期，預計到今年年底，酸奶罐罐至少落地150家門店，明年將達到千店規模。
結語
品牌的每一個看似簡單的動作背后，本質上都有著較深的邏輯和考量。鄭總認為，經營大于管理，管理是為經營服務的；用心做好產品，順應趨勢，找到需求側和供給側的平衡。
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