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醬菜主要品種有：乳黃瓜，每斤30條以上的鮮黃瓜為材，皮薄，肉嫩，青脆無仔，無渣如乳；醬牙姜，選取浙江或安徽嫩姜為材，肥、嫩、纖維少、入口脆；螺絲菜，取甘露子為材，小區超市醬菜架，形如螺絲又像寶塔，脆而清，細而嫩；蘿卜頭，挑選每年26個以上的蘿卜，小、圓、白，腌好后，必須脆、嫩、甜；什景菜，選用紅、黃、翠、綠、黛等多種色彩的醬菜，切成丁、條、塊、絲、片等形狀，組配成什景菜，外形既美，色彩又多，誰人不愛？難怪詩人要贊美：“色如碧一玉形似簪，清香噴艷溢齒間，此味非比尋常物，疑是仙品下寰。”
我們不難認識到醬類食品的存在，對擁有它們的人群的生活來說至少有如下三大功用：一是日常飲食生活中鹽的需要；二是咸味食品（同時也是咸味調味品）的豐富；三是食物原料保藏（腌藏和鹽藏）的需要。對于近海或近陸地鹽源（如池鹽、湖鹽、巖鹽、土鹽、井鹽等）的先民來說，自然鹽料的認識和獲取并不困難，他們有了比較便利利用自然鹽源的天賜之福。但是，這個天賜之福的過于便利很可能也就同時從某種意義上限定了人們的思維和行為方式與方向。相反，只有那種經過克服許多困難的努力終有所獲得的生存條件，才可能將人們的智慧與創造激發得更加完全。根據歷史文獻記載和史前史追述研究，黃河流域文化帶上的中華民族祖先炎黃族群就是這樣的早期人類文明群體。于是，鹽在他們的手里使上述三種功用充分發揮到了歷史的。
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