山東五豐生物(圖)-面包改良劑價格-面包改良劑

視頻作者：山東五豐生物科技有限公司
面包改良劑組成成份
面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑。
常用的乳化劑有離子型乳化劑ssl、csl、單硬脂*酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、*酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。
常用的氧化劑有酸鉀、*鉀、vc、、*、*、*鹽等。
用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、*α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、*木聚糖酶、脂酶、*脂肪酶、半纖維素酶等。
一些天然物質也具有面包改良作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。
以上幾類物質對*面包體積、改善內部結構、延長保鮮期都各有相應的效果。此外，有些改良劑中還添加了無機鹽，如氯化銨、*鈣、*銨、*二氫鈣等，面包改良劑價格，它們主要起酵母的營養劑或調節水的硬度和調節ph值的作用。還有些改良劑添加了維生素b1、b2、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養強化作用。
做面包為什么要放黃油？
黃油在面包烘焙中的作用：
1、面團里的黃油使面團的延展性更好，可*更強
將軟化后的黃油均勻的揉入面團中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐后膨脹率也會更好，面包改良劑生產廠家，成品面包口感更蓬松柔軟。
2、在烘烤過程中能給面包帶來口味，香氣和顏色上的變化
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使面包著色的同時，釋放出好聞的，軟式面包的香甜味。
3、可以延緩成品面包的老化過程
面包烘烤后，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，淀粉因老化而變化，這個過程就是面包的老化過程。加入油脂的面包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。
黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料制成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，面包改良劑，可以直接涂抹在面包上食用。
建議黃油不要過量食用：
影響酵母的滲透壓，使發酵進程受阻，影響面團的面筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在面包制作中，盡量控制黃油的用量，一般主食類面包的黃油類控制在6%以內。
面包改良劑是十分重要的添加劑，因為面包品質的鑒定標準是多方面的，它不僅要求發酵力旺盛，面包體積大，同時要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細密有致，顏色潔白，面包改良劑多少錢，切片后彈性好，防止老化等。這些眾多的質量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑。
面包改良劑的作用與效果
1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著*成品體積。
4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。
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