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看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因為它的蛋殼薄，容易使*進入雞蛋內部;土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。營養介紹，通常，在溫度為21 ~ 51的情況 下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下為15天，在夏季室內常溫下為10 天。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金*的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，合肥雞蛋，呈淺*的為洋雞蛋。
由角質蛋白纖維交織成的網狀結構。作用是阻止微生物進入，所有霉菌孢子均不能透過，使蛋白不流散。內容物遇冷收縮后。缺少鈣磷 產蛋雞需要大量的鈣來形成蛋殼，缺鈣就會產薄殼軟殼蛋。磷對雞的骨骼堯蛋殼和體細胞的形成，以及對碳水化合物堯脂肪和鈣的利用有重要作用，尤其母雞需要更多磷，因為蛋黃中含有較多的磷。缺乏vd時，即使日糧中鈣充足，鮮雞蛋，也會使鈣堯磷的吸收和代謝作用發生障礙，導致蛋小堯殼薄堯軟殼，產蛋量下降，孵化率降低等。
或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，哪里賣笨雞蛋，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，雞蛋多少錢，并有油膩。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。
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