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活面筋粉團的時候，放多少水合適呢？
不同品牌的面筋粉，烤面筋，吸水度也有略微的差別，想要活出彈性十足的面筋粉，放多少水分比較合適呢？
以一斤面筋粉為例，佳碩面筋粉大概需要加1.8斤的水；
也需要加1.7斤左右的水，大家記住面筋粉和面時水可以多放，多出的水倒出來就行，切記不能少放水的，燒烤面筋串批發，少放水了影響您的出串率的
當然，這指的是相對合適的水量，其實根據個人口味的不同，這個量還是需要在實際操作中具體去把握的。成熟的業者，也都會根據烹飪手法的不同，有細微的調控。
面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金*撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
首先準備谷?粉，倒入水中，一邊倒一邊順時針快速攪拌，一定要邊倒邊攪，不然會結成團的，倒完用大勺子攪拌成水和面分離的狀態，大面筋串批發，自己可以看得出來的，差不多覺得可以就行了，用漏勺撈出放在盤子里，可以底下放一個保鮮膜，上面也蓋上保鮮膜。（也可以直接放在水中發酵），將發酵好的面筋切成長條，繞在筷子上卷起來，戶部巷烤面筋，收口處稍微捏緊點。
由于面筋蛋白含有較多的疏水性氨基酸，分子內疏水作用區域較大，溶解性較低，限制了在食品中的利用范圍。因此，利用一定的生*學手段改善面筋蛋白的一些生*學性質，提高其功能特性，可拓寬小麥面筋蛋白的應用范圍，為中檔食品生產提供系列化的品質改良劑。化學改性的方法主要有蛋白質的水解作用、糖基化作用、*化作用、酰化作用、脫氨作用、羧基的酯化作用和蛋白質的交聯等。我國對谷朊粉蛋白質改性的研究起步較晚，而且方法較單一。
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