青島德慧淺析蝦類保鮮**劑的應(yīng)用

作為一頓豐盛的火鍋盛宴，海鮮則是火鍋的一環(huán)，其中的蝦類產(chǎn)品較是受眾廣泛，活蹦亂跳的對蝦、鮮嫩可口的蝦滑憑借著鮮香的口感和豐富的營養(yǎng)收獲了一大批每餐必點的忠實粉絲們。蝦類產(chǎn)品在火鍋上廣受歡迎的同時，較是頻繁的出現(xiàn)在我們的日常餐桌上，巨大的市場需求量促使了食品企業(yè)對蝦類產(chǎn)品的大比例投入，而蝦類產(chǎn)品作為海鮮產(chǎn)品往往會有難保鮮、易變質(zhì)這些痛點，一定程度上限制了企業(yè)對他們的實際使用率。蝦類產(chǎn)品痛點
1.蝦類中水分和蛋白質(zhì)含量較高，較易在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中因細(xì)菌繁殖而變質(zhì)；2.蝦類含有大量的多酚氧化酶，易催化體內(nèi)多酚類物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生黑色素，造成蝦頭的黑變，引起感觀品質(zhì)的急速下降，因此蝦類是一種難以保鮮的水產(chǎn)原料；為了防止蝦類產(chǎn)品的鮮度下降，變黑，延長其保鮮期，必須研究蝦的保鮮技術(shù)。在冷凍貯藏過程中，蝦類產(chǎn)品中自由水凍結(jié)，水分的升華造成了蝦類產(chǎn)品的干耗，不光減輕了產(chǎn)品重量，也降低了產(chǎn)品品質(zhì)。目前，一般通過保水劑來降低干耗，蝦類產(chǎn)品的品質(zhì)與保水性優(yōu)劣密切相關(guān)。
為了延長蝦類產(chǎn)品的保鮮時間和降低干耗，一些企業(yè)違規(guī)添加含硫、含磷成分，起到保鮮保水的作用，但含硫、含磷的產(chǎn)品對人體健康有害，而且污染環(huán)境，也達(dá)不到出口要求，因此開發(fā)**、綠色的保鮮保水劑具有重要的意義。
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