西餐烹飪學校-大眾技工學校-西餐烹飪學校課程有哪些

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勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，西餐烹飪學校課程有哪些，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁較稠，目的是使芡汁全包到原料上，西餐烹飪學校招生，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。
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上漿掛糊時，西餐烹飪學校報名，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所*，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
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作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的，危害*。味精使用時應(yīng)掌握好用量，西餐烹飪學校，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：食品暫不用味精；*每人每天味精攝入量不要超過6克。
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