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扎啤的麥芽制造有六個過程麒麟扎啤
大麥貯藏：新收大麥休眠期長，發芽勢低，麒麟扎啤價格，需貯藏成熟。
大麥精選：采用風篩機除雜，按粒徑分級。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時沖洗，去除*浮小麥，使大麥浸種程度達到42～48%。
發芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風條件下發芽，形成各種物質，溶解谷物的含量。發芽的合適溫度為13～18c，發芽期為4～6d，根芽伸長為粒長的1～1.5倍。生長濕麥芽被稱為綠色麥芽。
烘焙：目的是降低水分，麒麟扎啤廠家，阻止青麥芽的生長和分解，麒麟扎啤批發廠家，以便長期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。
貯藏：焙烤麥芽經小麥去根、精選、冷卻后，麒麟扎啤，貯存在混凝土或金屬筒倉中。
研究結果表明，啤酒緩沖容量與啤酒泡持、濁度穩定性和老化速度之間存在著線性相關性。增加麥汁或啤酒中總*鹽濃度，既是提高啤酒緩沖容量的有效措施，又是減緩啤酒老化速度的重要手段之一。
通過模擬啤酒中緩沖物質對啤酒ph的改變，試做如下實驗：
1.1 k2hpo4單一對啤酒ph值的改變
樣品：a啤酒，k2hpo4溶液：300mg/l，ph的變化范圍：4.3～4.6
緩沖容量較大時，對應的緩沖體系汗量為0.65ml。也就是說，當啤酒中*鹽加入到一定程度時，啤酒的非生物穩定性較強。
啤酒緩沖性，是指在其ph范圍內具有一定的緩沖能力。而啤酒緩沖容量是衡量啤酒緩沖能力的大小。本文主要從啤酒的緩沖體系組成和緩沖體系兩方面，對啤酒ph值以及緩沖容量、濁度之間的關系進行跟蹤分析。
啤酒的緩沖性在一定程度上決定了成品啤酒的ph值，并控制成品啤酒的ph變化幅度。當啤酒ph從4.5降到3.9時，啤酒抵*微生物的能力增加，非生物穩定性增加，風味穩定性降低。
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