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吉利丁片，是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，吉利丁片供應商，有腥臭，必須泡茶去腥，經褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應用吉利丁片前應先加涼開水泡軟。為了更好地儲存，在生產加工制做全過程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點時假如要應用吉利丁片，務必先往冷水里邊軟化，在水里會澎漲，這也就是說甜品培訓課程內容中常會說得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過程大約必須三分鐘，南通吉利丁片，吉利丁片則必須15分鐘。
吉利丁片使用方法
軟化;吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。
融化:軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。
我國對食品添加劑明膠生產及使用的管理及存在的問題1、我國對食品添加劑明膠生產及使用的管理明膠是我國允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》（gb6783）規定質量規格要求。按照該標準規定，作為食品添加劑的明膠必須以動物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術指標和檢驗方法的要求。同時，針對食品添加劑明膠的生產過程要求，我國還制定了《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》（衛監督發[2005]535號），其中對于食品添加劑明膠的生產原料進行了進一步細化，具體內容為：“食品添加劑明膠生產可以使用的原料：（1）屠宰場、肉聯廠、罐頭廠、菜市場等提供的經檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內層皮，俗稱為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革廠鞣制后的任何廢料；（2）無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。”我*品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（gb2760-2011）規定，明膠作為增稠劑可以在除附表所列食品類別之外的各類食品中使用（附表詳見后），使用量為按照生產需要適量使用。按照該標準規定，明膠作為增稠劑不能用于發酵乳，吉利丁片批發廠家，可以用于風味發酵乳。2、國際上關于食品添加劑明膠的安全性評價和使用情況聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加劑（jecfa）對食用明膠的安全性進行了評價，其每日允許攝入量（adi）不需要限定。加拿大等國允許明膠作為食品添加劑使用。3、工業明膠的相關問題工業明膠不屬于食品添加劑范疇，吉利丁片多少錢，在食品中使用工業明膠屬于行為，可能帶來的問題主要是*污染等問題，危害*健康，為加強監管與打擊力度，我國已經將工業明膠納入《食品中可能添加的非食用物質名單》。
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