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飛天茅臺酒釀造有“三高三長”的特點。“三高”是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。“三長”是茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。一瓶俗稱“新酒”的茅臺從生產(chǎn)到出廠需要5年的時間，其他白酒的生產(chǎn)到出廠周期往往只有十幾天到幾個月。
此外，飛天茅臺酒釀造有還有“三多一少”的特點。“三多”是指曲糖化力低、水分低、出酒率低；“三多”是指用曲量多、輪次多、耗糧多；“一少”是指輔料少。