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視頻作者：山東五豐生物科技有限公司
冬季炸油條不想等，試試這個油條膨松劑：
冬季氣溫低，對面團的醒發影響很大，一些面團即使延長醒發時間也不能達到滿意的效果。
傳統炸油條的醒面時間4-5小時，冬季溫度偏低，采用一般的膨松劑制作油條可能還需要更長的時間醒面，并且醒發不好的面團炸的油條個頭不大，而且油條色澤不亮、發暗。
油條膨松劑是山東五豐食品科技有限公司的新技術產品，特點是能把一般炸油條醒面的時間由4-5小時減少至2小時。黃金酥很適合冬季制作油條，醒面的時間減少了，但是制作出的成品質量不縮水。若技術過關，用油條膨松劑做出的油條結構均勻、膨脹豐滿、體大皮薄、結構酥脆。
油條膨松劑制作油條常見問題
（1）和面的方式和傳統油條和面的方式一樣，采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面跌面法。
（2）加了適量的膨松劑但是炸制的油條不蓬松，膨松劑不能先溶于水，油條膨松劑價格，而且面團的松弛好的情況下（在后炸之前）不能再揉，揉后面團再炸制就成面棍。
（3）炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。
（4）油條制品有嚼勁，有韌性，面粉選擇不當，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。
（5）和好的油條面團應該先分割再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會*面團的組織形態。
油條膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復合膨松劑可根據堿式鹽的組成和反應速度分類。
堿性原料分類：
（1）單一劑式復合膨松劑以nahco3與酸性鹽作用而產生co2氣體。
nahco3 酸性鹽→co2↑ 中性鹽 h2o
（2）二劑式復合膨松劑以nahco3與其他會產生co2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產生co2氣體。
（3）氨系復合膨松劑除能產生co2氣體外，油條膨松劑，尚會產生nh3氣體。
產氣速度分類：
（1）快性發粉通常在食品未烘焙前，油條膨松劑批發，而產生膨松之氣體。
（2）慢性發粉在食品未烘焙前，油條膨松劑廠家，產生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。
（3）雙重反應發粉含有快性和慢性發粉，二者混合而制成。
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