合肥醬大骨-骨來(lái)香-大醬骨

牛骨頭火鍋底料制做（做法同老油）
1、準(zhǔn)備：
香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲），醬燉大骨，娟城 火鍋豆瓣醬6斤，二荊條泡椒1斤剁碎，干新一代3斤（水開(kāi)后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各0.5斤，合肥醬大骨，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，醬大捧骨，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。
2、步驟：
油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續(xù)炒制散開(kāi)，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個(gè)小時(shí)左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時(shí)。
3、備注：
開(kāi)始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒(méi)炒干也是一樣不明亮，大醬骨，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。
干飯人，干飯魂
干飯就要噸噸噸
沖！！！！
讓我們的美食偵i探心動(dòng)的就是醬牛大骨了，
醬牛大骨一般選用*的脊椎、
肋骨等位置為原料，
配以各種香料、佐料慢火熬制，
讓匯集各種滋味的湯汁全部融入到大骨當(dāng)中，
咕嘟嘟冒著熱氣的湯汁剛剛好漫過(guò)牛骨，
讓牛骨的縫隙都吸收到醬汁的味道，
而牛骨上的肉就更有滋味了。
骨來(lái)香醬牛骨，誠(chéng)意滿滿！！
醬香牛仔骨，是一道由牛仔骨，洋蔥等食材制成的菜肴。
主要原料
主料： 牛仔骨適量，洋蔥適量輔料： 小蔥適量，蒜瓣適量，紅酒適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，豆豉香辣醬適量，黃豆醬適量，生抽適量，白糖適量。
制作步驟
1. 牛仔骨放在冰箱中冷藏解凍。解凍后的牛仔骨切小塊，放入適量紅葡萄酒、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。準(zhǔn)備洋蔥一顆，小蔥和蒜瓣適量。2. 牛仔骨放在冰箱中冷藏解凍。解凍后的牛仔骨切小塊，放入適量紅葡萄酒、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。準(zhǔn)備洋蔥一顆，小蔥和蒜瓣適量。3. 平底鍋加熱，放入少許黃油，黃油溶化后倒入洋蔥絲炒香盛出鋪盤底。另起鍋，倒入少許食用油，放入蒜末炒香。放入豆豉香辣醬、黃豆醬、少許生抽和白糖，翻炒后盛出。4. 鍋中倒入少許油，將牛仔骨放入平底鍋內(nèi)小火煎制。倒入少許紅酒撒適量黑胡椒，兩面煎熟。將做好的醬汁倒入牛仔骨中大火翻勻出鍋即可。
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