法桐西點(圖)-優(yōu)美西點-銀泰西點

q6.馬卡龍享譽全球，它有特別的歷史與典故嗎？如何分辨一塊馬卡龍是否正宗？
a：一種說法是卡龍起源于意大利，優(yōu)美西點，是一名叫做 carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據(jù)說：一枚馬卡龍相當于吃了一碗白飯。但很明顯，種說法無法襯托起馬卡龍的地位，于是后來也有一種說法是，她起源于法國，是法國路易十四迎娶西班牙公主 marie-therese 的婚禮上，一個叫 adam 的甜點師做出來的甜點，馬卡龍就此和宮廷扯上了關系。
一枚的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，銀泰西點，兩枚餅身的下沿會因為烘烤而出現(xiàn)一圈*亮的蕾絲狀裙邊，猶如少女的文胸，這也讓她獲得了「少女的」美名。另外，廚師必須要有嚴格的溫度和時間控制，表層烤塌了，烤裂了，那是分分鐘的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整蕾絲裙邊的也非常少。用業(yè)界術語表達就是：良品率*低。
而在法桐，每一枚馬卡龍都有著的裙邊和口感，因為我們制作馬卡龍的就是法籍的*甜品師，技藝純熟，同時原料也不計成本的使用了進口的手磨的杏仁粉。
q3.無添加的蛋糕可以存放多久？如何儲存可以延長它的美味時間？
a：不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，如果不添加防腐劑，常溫下可存放時間都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放兩天，西點師培訓機構，慕斯蛋糕存放三天。
實際上，無添加短蛋糕制作完畢之后，在六個小時之內食用完畢，如果存放時間超過這個限制并且儲存條件達不到要求，蛋糕的口感和風味就會大打折扣，如果存放時間過久，蛋糕的色澤也會變差，同時還會滋生*。所以盡量做到當餐吃完。
這一點需要告知顧客的同時約束好自己，蛋糕 西點，法桐經營多年，始終堅持所有店面均不允許出現(xiàn)隔夜產品，必須每天凌晨開始分批次的新鮮制作。
儲存小技巧：
1、用廚房*紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住；2、把紙巾上噴些純凈水，不需太多，潮濕即可；3、把蛋糕放里原包裝盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。
q7.拿破侖又被譽為千層酥，它真的有一千層嗎？制作拿破侖難的地方在哪里？
a：千層只是虛指，并非真的有一千層這么多。
傳統(tǒng)的拿破侖一定是手工開酥皮的，對甜品師的要求十分高，這個過程很容易失敗，一旦“漏油”就前功盡棄。成功的酥皮要層層堆疊，薄如蟬翼，面面都要的烘烤，并且不能遮蓋住奶油的香味，同時，又不過于甜膩。
吃它的時候要十分小心，避免狼狽，將其放倒之后橫切，才能切出*亮的切面。
法桐的拿破侖堅持手工制作，傳統(tǒng)工藝，有著*亮的層次和的口感。
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