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凈菜加工對原料的選擇很重要
并非所有的蔬菜都適合凈菜加工，凈菜加工對原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運輸過程中*易造成機械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運過程要輕拿輕放；要選擇無機械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同， 剔除不合格的蔬菜。原料的預處理多為降溫處理。即根據(jù)原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍， 并維持這一低溫， 以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈，公司集體配餐價格， 比熱大， 呼吸活性高， 腐爛快，采收以后是變質快的時期。預冷是冷鏈流通的環(huán)節(jié)， 也是整個冷鏈技術連接是否成功的關鍵。現(xiàn)在多采用冷水冷卻、強制空氣冷卻、真空冷卻等方法。
芹菜藥食兩用，在我國栽培廣泛
芹菜藥食兩用，公司集體配餐哪家好，在我國栽培廣泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的維生素c，并能增進食欲，幫助消化，是一種很有發(fā)展前途的蔬菜加工新品種。果蔬去皮和切分之后，與空氣接觸會迅速變成褐色，從而影響外觀，也*了產品的風味和營養(yǎng)品質.這種褐變主要是酶褐變.由果蔬中的多酚氧化具有*酚類結構的酚類化合物，后聚合成黑色素。其關鍵的作用因子有酚類底物、酶和氧氣。
加熱預煮法：蔬菜原料在加工前往往進行燙*處理，其目的除有附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中和鹽的含量外， 主要是排除原料組織中的空氣，天津公司集體配餐，即減少氧的存在，同時*酶的活性，如過氧化物酶、酶、多酚氧化酶及*壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營養(yǎng)物質的損失。
蔬菜原料的燙*溫度一般為95-100 ℃，燙*時間1～3分鐘。但也不盡相同，據(jù)試驗，*燙*時，單位集體配餐公司，由于*的耐熱性差，生產技術難度大，我們在燙*溫度、時間及燙*液三方面采用優(yōu)化正交試驗設計，結果是：燙*溫度60 ℃、時間1.5分鐘、燙*液選用0.5％的小蘇打為，*的顏色、組織狀態(tài)以及營養(yǎng)成分等均達到狀態(tài)。
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