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(2)地上水平煙道也稱為火龍。地上水平煙道是在育雛舍墻外建一個爐灶，根據(jù)育維舍面積的大小，在室內(nèi)用磚砌成1個或2個煙道，一端與爐灶相通。煙道排列形式因房舍而定。煙道另端穿出對側(cè)墻后，沿墻外側(cè)建一個較高的煙囪，煙囪應(yīng)高出鴨舍1米左右，通過煙道對地面和育雛舍空間加溫。煙道供溫應(yīng)注意煙道不能漏氣，以防煤氣毒。煙道供溫時室內(nèi)空氣新鮮，糞便干燥，可減少疾病染，適用于廣大農(nóng)戶養(yǎng)鴨和中小型鴨場，對平養(yǎng)和籠養(yǎng)均適宜。
烤制過程中要求爐溫盡量均衡，過高過低都會影響烤鴨的質(zhì)量，如果爐溫過低，商丘鴨苗價錢，會造成鴨皮軟而不脆，吃起來既有油膩感又覺質(zhì)地不香，還會造成鴨皮皺縮，外形不美。鴨皮皺縮是因為充滿于皮下脂肪的氣體受熱膨脹后又遇冷而收縮。出現(xiàn)這種現(xiàn)象后，即使再升高溫度，因鴨皮已硬化也不能再復(fù)原。如果爐溫過高，不僅鴨皮不易著色，商丘鴨苗孵化場，延長燒制時間，同時，皮下網(wǎng)狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹，會造成*口、漏氣、鴨皮皺縮，或一燎即脹*，造成全脯塌陷、一側(cè)塌陷及局部起泡等質(zhì)量問題。
當大量鴨坯入爐時 ，必然會降低爐溫。一般認為，每批入溫的平衡。③鴨溫對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：剛?cè)霠t的鴨坯，體涼，會引起爐溫降低，故須加大火力，鴨坯齊色之后 ，鴨溫升高 ，則須減小火力 ；若火力過大，商丘鴨苗，爐溫過高，易造成鴨皮焦化。另外，在烤制過程中須控制爐火，使其不撲向爐內(nèi)，以免鴨皮燒焦。在烤制結(jié)束、爐內(nèi)鴨坯已經(jīng)上全了色，再沒有鴨坯入爐時，須抽掉一些燒柴，并在熄柴桶內(nèi)使其熄滅。2、爐溫高低對烤鴨品質(zhì)的影響。
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