陽澄湖大閘蟹禮劵-康姬貿(mào)易-保康陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹的不同生長階段和周期，大閘蟹體內(nèi)的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的，只有當(dāng)達(dá)到恰當(dāng)?shù)姆至康臅r候，大閘蟹的口感才會比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟，煮熟后為棕*，呈漿質(zhì)狀；被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色，呈硬塊狀；雄蟹煮熟后乳白色，呈膠質(zhì)狀，粘性強(qiáng)。
“六月黃”的性腺未發(fā)育的，其體內(nèi)只見大量蟹黃而沒有蟹膏，當(dāng)9月份水溫下降時，大閘蟹開始成熟蛻殼，體內(nèi)性腺逐漸發(fā)育。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步*。當(dāng)蟹黃與蟹膏約各占一半時，色、香、鮮、嫩一應(yīng)俱全，陽澄湖大閘蟹報價，是品蟹的季節(jié)。雌蟹此階段在陰歷9月份；雄蟹性腺晚發(fā)育一個月，此階段在陰歷10月份，陽澄湖大閘蟹蟹券，故品蟹有“九雌十雄”的講究。
隨著性腺進(jìn)一步發(fā)育，到翌年早春，大閘蟹體內(nèi)性腺發(fā)育完善，蟹膏充滿胸腔，而蟹黃體積很小，此時的大閘蟹已失去鮮味。特別是雌蟹，其卵粒已可以區(qū)分，嚼之無味，且具沙粒狀感覺，俗稱“起沙”，品質(zhì)大大下降。因此，大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。
陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，可謂青背白肚、黃毛金爪，個兒肥大，肉質(zhì)香嫩，玉脂紅膏，格外鮮美。
想要吃到美味健康的大閘蟹，主要的就是要學(xué)會挑選好的大閘蟹，那么好的大閘蟹怎么挑選呢?
下面，將為你介紹大閘蟹的挑選技巧：五看。
看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈*的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，保康陽澄湖大閘蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)好。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，陽澄湖大閘蟹禮劵，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
陽澄湖大閘蟹自古以來就受到廣大人民的青睞，然而秋天的美食數(shù)不勝數(shù)，說到讓人垂涎欲滴的美味，那非陽澄湖大閘蟹莫屬。據(jù)說陽澄湖大閘蟹有四大特征，我們來一起了解一下吧。
一、青背
正宗的陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的*外表。大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
二、白肚
看大閘蟹貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
三、金爪
仔細(xì)觀看蟹爪，陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似的金*，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強(qiáng)有力的爪子。
四、黃毛
能清楚的看見陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈*，根根挺拔；陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金*的，且長達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
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