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*鹽在肉制品加工中的應(yīng)用
在肉制品中起乳化、控制金屬離子、控制顏色、控制微生物、調(diào)節(jié)ph值和緩和作用。還能調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)地、改善風(fēng)味、保持嫩度和提高成品率。在少鹽的肉制品中，*鹽是不可缺少的，速食便當(dāng)公司，加*鹽后，即使加1%的鹽，也能使肉餡溶解。*鹽在肉制品加工中，應(yīng)當(dāng)在加鹽之前或與鹽同時(shí)加入瘦肉中。各種*鹽的用量在0.4%~0.5%之間為，美國(guó)的*是終產(chǎn)品*鹽的殘留量為0.5%。
想涼拌*，一定要注意用開(kāi)水燙一下，可以消除草酸
雖然生吃有利于保留營(yíng)養(yǎng)成分，但是有一些蔬菜是不可以生吃的，會(huì)對(duì)健康造成影響。像*這類含有草酸較多的蔬菜，如果生吃的話，草酸就會(huì)與*內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，速食便當(dāng)運(yùn)輸，影響鈣的吸收。所以如果想涼拌*，一定要注意用開(kāi)水燙一下，速食便當(dāng)，可以消除草酸。還有一些野菜，如，涼拌吃味道非常鮮美，但是在涼拌前也開(kāi)水燙一下，以除去蔬菜表面的塵土和小蟲(chóng)。
所以在加工蔬菜時(shí)要注意先用清水沖洗掉表面的塵土及的殘留，生吃時(shí)再用開(kāi)水焯一下，能除去一些不利于*的物質(zhì)。
蔬菜中富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铩５珡哪壳笆袌?chǎng)上的蔬菜加工品來(lái)看，大多均失去了原有鮮艷的綠色，即加工過(guò)程中發(fā)生了變色。
蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯?xiàng)l、薯片，常常會(huì)遇到變色現(xiàn)象，特別當(dāng)薯塊含糖量較高時(shí)，其變色率高達(dá)30％以上。
發(fā)生變色的原因很多，速食便當(dāng)電話，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無(wú)論酶褐變和非酶褐變都非常容易發(fā)生。
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